春节家宴我的拿手菜，美好寓意和香浓口味的双重享受

春节快到了，除夕家宴，是中国人最重视的团圆餐。一家人欢聚一堂，和和美美，其乐融融。年夜饭是每家主妇和煮夫大显身手的好时机，也是吃货们的节日，鸡鸭鱼肉各种海鲜自然不在话下，下面送上我的拿手菜，这些菜蕴含着美好的寓意，提前祝大家春节团团圆www.nfysw.com圆，和和美美！

(相关资料图)

食材：鸡腿，栗子。

做法：

1 鸡腿冷水浸泡，冲洗干净切块。栗子上划一刀，放入水里煮几分钟，剥去外皮。

2 锅中油热，放入鸡腿炒到变色。放入姜，蒜，葱白，倒入一大勺老抽，一勺生抽。加入适量水，放入栗子。

3 焖煮20分钟，放入小半勺盐，5粒冰糖，炒到冰糖化了就好啦。

食材：肉馅，鹌鹑蛋，应季蔬菜。

做法：

1 肉馅中加入鸡蛋清、荸荠末、盐、姜末、生抽、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅打上劲。

2 取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋包好，手上粘点水团成光滑的丸子，锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子，将丸子炸至表面金黄后捞出。

3 锅中留少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒，煸炒出香味下入炸过的丸子，加入少许蚝油，焖煮20分钟， 大火收汁后将丸子捞出，水淀粉芶汁浇淋在丸子上，胡萝卜点缀。

食材：油菜，火腿。

做法：

1 油菜如图，在根部切开，择洗干净，在开水锅里焯烫捞出与火腿片摆盘。

2 蚝油，盐，淀粉，少量生抽，白糖，水，调成碗汁儿。

3 炒锅烧油，蒜末炝锅，倒入碗汁，汤汁浓稠后浇在油菜上。

食材：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、松子。

做法：

1 黄瓜、胡萝卜切丁，玉米洗一下，生玉米要焯开水。

2 锅里放一点油，小火把松子炒香捞出。

3 锅中倒油烧热，放入玉米炒一下，再放胡萝卜翻炒，稍后下入黄瓜炒至变色，加入盐、糖翻炒均匀，出锅装盘。

食材：大黄花鱼、小香葱。

做法：

1 黄花鱼处理干净，沥干水分放入盆里加点料酒、两面都抹点盐腌制半小时。

2 把腌过的鱼放入盘里加点姜片、葱段，锅中水煮开后放入黄花鱼，大火蒸10分钟。

3 把蒸出的汤水倒掉，姜片、葱段拿掉，加入蒸鱼豉油，少量蚝油，鱼身铺葱段，锅中加油烧热，把热油淋在葱段上，上桌即可。

食材：五花肉、红曲粉、红腐乳汁、青菜。

做法：

1 红曲粉（超市有卖），糖、酱油、南乳汁、黄酒准备好。五花肉洗净切块，在沸水中煮至变色，捞出以后冲洗干净。青菜烫好备用。

2 砂锅底部放上姜片，五花肉皮朝下放入，加葱、姜、黄酒、南乳汁、酱油、糖、盐，加入开水，小火炖30分钟，再加入红曲粉小火炖20分钟。

3 将炖好的五花肉皮朝下放在大碗里，把炖肉的汤汁倒在碗里。大火蒸30分钟。取一个大盘扣在碗上倒扣过来。把烫好的青菜围在肉的周围。蒸肉的原汁倒在锅里加热。大火收浓稠，淋在盘子里的肉上就可以了。

食材：玉米、 紫薯、芋头 、 山药、毛豆或花生、或者自己喜欢的红薯、胡萝卜。

做法：

1 所有的食材洗净，切段。

2 蒸锅烧开，将食材放入，大火蒸40 分钟，摆盘即可。

食材：火龙果、大虾、青豆、彩椒、腰果、核桃仁。

做法：

1 火龙果切开挖出火龙果肉，切方粒，火龙果皮留一半装饰，青红椒去籽切粒，虾去壳，留虾尾巴，去虾线，用蛋清、盐、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。

2 炒锅烧热油，爆香蒜蓉，虾仁大火翻炒几下，变色捞起。另烧热油，放青红椒粒，倒入炒过的虾仁，火龙果粒，放入盐，鸡粉调味。

3 炒熟的虾仁火龙果一部分装入火龙果皮，大部分装在盘里，撒上准备好的坚果和果干。

食材：莴笋、小番茄、金针菇。

做法：

1 莴笋切丝 ，金针菇焯开水捞出沥干。

2 把莴笋丝摆在盘子周围，金针菇装进小茶杯扣在盘子上成半圆，小西红柿对半切开放在金针菇上，胡萝卜切成小花瓣。

3 锅中倒入少许的油，调碗汁：蚝油、生抽、白糖、盐、少许白胡椒粉和适量水，将碗汁倒进去，烧开后转小火，加水淀粉勾欠，浇在盘上撒上芝麻即可。

食材：肉末、藕段。

做法：

1 藕洗净去皮切片，两片中间不要切断，炸至的时候不容易分开。肉末加鸡蛋、胡椒粉、生姜粉、蚝油、酱油，葱末、盐、少量香油搅拌均匀。

2 调面糊：面粉与淀粉1:1，充分混合至面浆可用筷子挑起拉丝。捏一小撮盐、胡椒粉搅拌调味。

3 把肉馅加进藕夹，然后放进面糊里裹住！ 下油锅！热油、油温至木筷入口起气泡为宜。炸至金黄捞出。外酥里嫩 ，香喷喷的藕夹出锅了。

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