为什么牛排比牛肉要嫩?
2023-07-09 08:02:24   南方养生网


【资料图】

主要是两方面原因:肉的部位和预处理。用作牛排的肉,往往是牛身上的“好肉”,胶原蛋白和弹性蛋白含量少,几乎都是肌肉纤维,而炖的牛肉中往往含有比较多的“筋”。

此外,做牛排的肉还可以进行一些预处理,比如嫩肉剂或者机械敲打。

即使把“全熟”作为牛排熟的标准,牛排所需要的时间还是要短一些。

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